Niveles de metales pesados en leche y queso expendidos en la ciudad de Cajamarca, Perú
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Resumen
Los metales pesados son contaminantes ambientales altamente nocivos debido a su toxicidad, longevidad en la atmósfera y su capacidad de acumularse en el cuerpo humano y otros organismos biológicos. El descuido ambiental y una crianza inadecuada de los animales de granja permiten que sus productos puedan contener niveles elevados de metales pesados, lo que representa un riesgo a la salud pública y ambiental. El objetivo de este estudio fue determinar los niveles de cadmio y plomo en muestras de leche de vacas alimentadas con pastos regados con aguas servidas, así como en quesos comercializados en la ciudad de Cajamarca. Se tomaron ocho muestras de leche, 12 de queso y se analizaron mediante Espectrofotometría de Absorción Atómica en Horno de Grafito (GFAAS). En las muestras de leche, el nivel de plomo osciló entre 0,400 y 0,632 mg/L y el cadmio desde < 0,001 a 0,008 mg/L (p=0,000). Por su parte, todas las muestras de queso tuvieron niveles inferiores a 0,02 mg/kg de plomo y menores a 0,01 mg/kg de cadmio. Los resultados sugieren que la presencia de plomo en la leche probablemente puede estar relacionada con el uso de forrajes regados con aguas residuales. Además, este resultado enfatiza la necesidad de un monitoreo y gestión continua del contenido de metales pesados en los alimentos, especialmente a medida que evolucionan las prácticas agrícolas y de producción láctea.
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