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oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/1443 2026-01-31T14:25:28Z RSA:CC driver

Heavy metal levels in milk and cheese marketed in the city of Cajamarca, Peru Niveles de metales pesados en leche y queso expendidos en la ciudad de Cajamarca, Perú Monteza, Yessica Díaz, Mayllenn Infante-Mendo, Milenn Villanueva, Crisanto J. Bos taurus food chain food safety dairy products toxic Bos taurus cadena alimenticia inocuidad alimentaria lácteos; tóxico Heavy metals are highly harmful environmental pollutants due to their toxicity, persistence in the atmosphere and their ability to accumulate in the human body and other biological organisms. Environmental negligence and improper husbandry of farm animals can allow their products to contain elevated levels of heavy metals, posing a risk to public and environmental health. This study aimed to determine the levels of cadmium and lead in milk samples from cows fed forage irrigated with sewage water, as well as in cheeses marketed in the city of Cajamarca, Peru. Eight milk and 12 cheese samples were taken and analyzed using Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometry (GFAAS). In the milk samples, the lead level ranged from 0.400 to 0.632 mg/L and cadmium from <0.001 to 0.008 mg/L (p=0.000). Meanwhile, all cheese samples had levels below 0.02 mg/kg for lead and less than 0.01 mg/kg for cadmium. The results suggest that the presence of lead in the milk is likely related to the use of forage irrigated with wastewater. Furthermore, this finding underscores the need for continuous monitoring and management of heavy metal content in food, especially as agricultural and dairy production practices evolve. Los metales pesados son contaminantes ambientales altamente nocivos debido a su toxicidad, longevidad en la atmósfera y su capacidad de acumularse en el cuerpo humano y otros organismos biológicos. El descuido ambiental y una crianza inadecuada de los animales de granja permiten que sus productos puedan contener niveles elevados de metales pesados, lo que representa un riesgo a la salud pública y ambiental. El objetivo de este estudio fue determinar los niveles de cadmio y plomo en muestras de leche de vacas alimentadas con pastos regados con aguas servidas, así como en quesos comercializados en la ciudad de Cajamarca. Se tomaron ocho muestras de leche, 12 de queso y se analizaron mediante Espectrofotometría de Absorción Atómica en Horno de Grafito (GFAAS). En las muestras de leche, el nivel de plomo osciló entre 0,400 y 0,632 mg/L y el cadmio desde < 0,001 a 0,008 mg/L (p=0,000). Por su parte, todas las muestras de queso tuvieron niveles inferiores a 0,02 mg/kg de plomo y menores a 0,01 mg/kg de cadmio. Los resultados sugieren que la presencia de plomo en la leche probablemente puede estar relacionada con el uso de forrajes regados con aguas residuales. Además, este resultado enfatiza la necesidad de un monitoreo y gestión continua del contenido de metales pesados en los alimentos, especialmente a medida que evolucionan las prácticas agrícolas y de producción láctea. Centro Nacional de Sanidad Agropecuaria 2025-12-15 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf text/html application/epub+zip application/zip https://censa.edicionescervantes.com/index.php/RSA/article/view/1443 Revista de Salud Animal; Vol. 47 (2025): enero-diciembre; https://cu-id.com/2248/v47e13 Revista de Salud Animal; Vol. 47 (2025): enero-diciembre; https://cu-id.com/2248/v47e13 2224-4700 0253-570X spa https://censa.edicionescervantes.com/index.php/RSA/article/view/1443/2723 https://censa.edicionescervantes.com/index.php/RSA/article/view/1443/2724 https://censa.edicionescervantes.com/index.php/RSA/article/view/1443/2725 https://censa.edicionescervantes.com/index.php/RSA/article/view/1443/2726 Derechos de autor 2025 Revista bajo Licencia CC Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0